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Medientyp: E-Artikel Titel: Microstructures of Bread Dough and the Effects of Shortening on Frozen Dough Beteiligte: AIBARA, Shigeo; OGAWA, Noriko; HIROSE, Masaaki Erschienen: Informa UK Limited, 2005 Erschienen in: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry Sprache: Englisch DOI: 10.1271/bbb.69.397 ISSN: 1347-6947; 0916-8451 Schlagwörter: Organic Chemistry ; Molecular Biology ; Applied Microbiology and Biotechnology ; General Medicine ; Biochemistry ; Analytical Chemistry ; Biotechnology Entstehung: Anmerkungen: Zugangsstatus: Freier Zugang