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Medientyp: E-Artikel Titel: Controlled Water Content, Crispness and Retrogradation of Fried Coatings with Monosodium Glutamate-compounded Starch Beteiligte: Yagishita, Takahiro; Ito, Koichi; Uemura, Ryuji; Endo, Shigeru; Takahashi, Koji Erschienen: The Japanese Society of Applied Glycoscience, 2011 Erschienen in: Journal of Applied Glycoscience Sprache: Englisch DOI: 10.5458/jag.jag.jag-2011_020 ISSN: 1344-7882; 1880-7291 Entstehung: Anmerkungen: Zugangsstatus: Freier Zugang