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Medientyp: Buch Titel: Bakery food manufacture and quality : water control and effects Beteiligte: Cauvain, Stanley P. [VerfasserIn]; Young, Linda S. [VerfasserIn] Erschienen: Chichester [u.a.]: Wiley-Blackwell, 2008 Ausgabe: 2nd ed Umfang: XII, 289 S; Ill., graph. Darts; 26 cm Sprache: Englisch ISBN: 140517613X; 9781405176132 RVK-Notation: VN 8200 : Allgemeines Schlagwörter: Gebäckherstellung > Wasser > Backzutat > Qualität Entstehung: Anmerkungen: Includes bibliographical references and index. - Previous ed.: published as Technology of water in bakery food manufacture